Основные отличия приготовления щей от классического борща:

1. Ингредиенты. 24 В борщ добавляют свёклу, а в щи — нет. 24 Основа щей — капуста, которая может быть любой: свежей или квашеной, белокочанной или пекинской. 2
2. Термическая обработка овощей. 24 Для борща овощи предварительно обжаривают, а для щей — закладывают в мясной бульон без термической обработки. 24
3. Цвет. 5 Из-за свёклы борщ имеет насыщенный красный оттенок, а цвет щей может быть разным: от светло-жёлтого до тёмно-зелёного. 5
4. Вкус. 5 Благодаря свёкле борщ получается более насыщенным, сладковато-кислым на вкус, а вкус щей — более мягкий и нейтральный (если это не кислые щи). 5