В чем отличие приготовления антрекота от ромштекса?

Некоторые отличия приготовления антрекота и ромштекса:

• Часть туши, из которой готовят: антрекот — это мясо между рёбрами в верхней части спины, нарезанное кусками толщиной 3–4 см. www.gastronom.ru Ромштекс — это почечная часть или часть мякоти задней ноги говядины, отбитая и панированная в муке, яйце и сухарях. www.gastronom.ru
• Маринование: антрекот нужно замариновать, поскольку структура у такого мяса плотная. www.edimdoma.ru Для этого его натирают чёрным перцем и оставляют на 2–3 часа в холодильнике. www.edimdoma.ru Ромштекс можно не мариновать — достаточно слегка отбить его и натереть специями. www.edimdoma.ru
• Панировка: перед отправкой на сковороду с маслом ромштекс обязательно окунают в льезон и обваливают в панировочных сухарях. www.edimdoma.ru Льезон — это кляр из яиц, воды и молока или сливок. www.edimdoma.ru Антрекот в процессе маринования размягчается, поэтому отбивать его нет необходимости. www.edimdoma.ru
• Время приготовления: ромштекс жарят примерно по 4–5 минут с каждой стороны. www.edimdoma.ru Антрекоты можно готовить как на сковородке, так и в духовке, где они запекаются под тёртым сыром с луком, картофелем или грибами на протяжении 40–45 минут. www.edimdoma.ru