Некоторые отличия песочного и бисквитного теста при выпечке сладких пирогов:

• Состав: в песочное тесто, кроме муки, входят сливочное масло или маргарин, сахар и яйца. 4 В бисквитное тесто входят мука, яйца и сахар. 4
• Текстура: песочное тесто сухое и рассыпчатое, имеет плотную структуру. 12 Бисквитное тесто более лёгкое, воздушное, пористое. 12
• Впитываемость: бисквитное тесто хорошо впитывает различные соусы и кремы, которые обогащают его вкус. 1 Песочное тесто не так хорошо впитывает, изделия из него получаются более сухими. 1
• Применение: песочное тесто чаще используют для выпечки коржей для пирогов. 3 Бисквитное тесто обычно применяют для приготовления сладостей, таких как пироги и тарталетки. 3
• Время приготовления: песочный торт готовить дольше, чем бисквитный. 5 Это связано с тем, что жир взбивается длительнее, чем яично-сахарная смесь. 5