В чем отличие пеклеванного хлеба от хлеба, выпеченного из цельной муки?

Основное отличие пеклеванного хлеба от хлеба из цельной муки заключается в способе получения муки и её качестве.

До XVIII века хлеб в России пекли из цельной муки, то есть непосредственно получаемой после помола зерна жерновами, от которой иногда отделяли только отруби — самые крупные фракции. yar.aif.ru solnce-pek.livejournal.com Такой хлеб получался грубым, плотным и с низкими вкусовыми качествами. www.bolshoyvopros.ru

С XVIII века муку стали разделять на фракции при помощи пеклевального устройства, которое давало три фракции — мелкую, среднюю и грубую вместе с отрубями. yar.aif.ru solnce-pek.livejournal.com Из полученной тонкой муки стали печь пеклеванный хлеб, который отличался более высокими вкусовыми качествами: он был пышным и мягким. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru

На сегодняшний день термин «пеклеванный хлеб» не актуален, так как все хлебобулочные изделия выпекаются из сортовой муки. www.bolshoyvopros.ru