Основное отличие одесского рецепта форшмака от классического еврейского — наличие дополнительных ингредиентов. 15

В одесском рецепте в форшмак добавляют кислые яблоки (например, сорта «Антоновка» или «Симиренко») и варёные яйца. 12 Для свежести иногда используют немного корня имбиря. 2

В классическом еврейском рецепте используют чёрствый хлеб и щепотку соды, чтобы сделать блюдо более пышным и нежным. 15 Канонический форшмак должен содержать минимум компонентов: сельдь, лук и сливочное масло. 2

При этом у каждой одесской хозяйки может быть свой рецепт форшмака, и в него иногда добавляют, например, орехи, горчицу или отварную морковь. 4