В чем отличие наваристости бульона из говядины и свинины для борща?

Отличие наваристости бульона из говядины и свинины для борща заключается в его характеристиках:

• Говяжий бульон считается более ароматным и насыщенным на вкус, в нём лучше раскрывается вкус овощей. 4 Для наваристости подходят части говядины, богатые соединительной тканью: огузок и кострец. 1
• Свиной бульон обычно получается насыщеннее, чем из говядины. 2 Для более жирного и крепкого бульона используют свиные рёбрышки, а для менее жирного — свиную лопатку или части хребта. 1

При этом свинина варится быстрее говядины — около 1,5 часов, в то время как говядина — от 1,5 до 2,5 часов. 1

Выбор между говядиной и свининой зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата бульона.