В чем отличие натурального копчения от химического?

Отличие натурального копчения от химического заключается в использовании различных технологий обработки продуктов. vk.com www.hobbi-smoke.ru

Натуральное копчение происходит с использованием древесного дыма, который образуется при тлении натуральной щепы. www.hobbi-smoke.ru В результате продукт обеззараживается, ароматизируется и консервируется. www.hobbi-smoke.ru

Химическое копчение предполагает использование жидкого дыма, который состоит из смеси ароматизаторов и красителей. www.bolshoyvopros.ru aif.ru Продукт окунают в эту жидкость, затем выкладывают на противень, высушивают и отправляют в продажу. aif.ru

Некоторые признаки, по которым можно отличить натуральное копчение от химического:

• Цвет. При натуральном копчении цвет продукта более тёмный и ближе к естественному, чем у горячего копчения. aif.ru При химическом копчении цвет может быть неоднородным, с разводами, так как жидкость неравномерно распределяется по коже. aif.ru
• Влажность и тяжесть продукта. При натуральном копчении рыба получается сухая, а шкурка даже слегка волнистая, так как мякоть теряет влагу. vk.com При химическом копчении продукт влажный и тяжёлый. vk.com
• Запах. У натурального копчения запах с ощутимым дровяным дымком, а у химического — резкий, неестественный, от усилителей вкуса. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие отверстия в хвосте. При натуральном копчении в хвостовой части обязательно должно быть отверстие, за которое подвешивают рыбу в камере. www.bolshoyvopros.ru Если его нет, то, скорее всего, продукт коптили жидким дымом. www.bolshoyvopros.ru