Отличие настоящего ржаного хлеба от чёрного заключается в составе и свойствах. 5

Настоящий ржаной хлеб выпекается из ржаной муки. 5 Он имеет серый оттенок мякиша на срезе, характерный аромат и слегка кисловатый вкус, который придаёт ему закваска. 5

Чёрный хлеб — понятие более широкое. 5 В его состав может входить как ржаная, так и пшеничная мука в разных пропорциях. 5 Именно соотношение этих двух видов муки и определяет, насколько тёмным будет хлеб. 5

Ещё несколько отличий, по которым можно определить настоящий ржаной хлеб:

• Цвет мякиша. 5 На срезе настоящий ржаной хлеб имеет серый оттенок. 5 Коричневый цвет может свидетельствовать о добавлении солода. 5
• Состав. 5 В составе настоящего ржаного хлеба на первом месте должна стоять ржаная мука. 5

Также у настоящего чёрного хлеба должна быть плотная, потрескавшаяся корочка. 1