Некоторые отличия между восточными и западными способами приготовления сладкого теста:

• Для восточных сладостей обычно используют песочное, слоёное или бисквитное тесто, а также добавляют большое количество пряностей, мёда, изюма, цукатов и орехов. 34 Например, для пахлавы тесто раскатывают как можно тоньше, чтобы каждый слой был не толще обычного листа бумаги. 2
• В западных технологиях для придания воздушности тесту используют пекарский порошок. 1 Например, в классическом бисквите муку вмешивают аккуратно лопаткой и прекращают сразу, как только тесто стало однородным, без комочков муки. 1

Также есть различие в текстуре готовых изделий: классический бисквит обычно лёгкий и воздушный, а, например, японский бисквит кастелла — более плотный и влажный. 1 Это достигается за счёт различий в списке ингредиентов и технологии приготовления теста. 1