Основное отличие между сливками и молоком при приготовлении супов заключается в жирности. 3

Сливки более концентрированы и жирны, чем молоко. 3 Чтобы суп-пюре приобрёл нежную сливочную консистенцию, для его приготовления используют молоко с жирностью не ниже 3,2%. 4

Иногда в рецептах супов используют и сливки, и молоко, например, для улучшения вкуса блюда. 5 Так, суп-пюре, приготовленный на молоке, часто называют супом-кремом, а заправляют его при этом кипячёными сливками. 5