Отличия между разными видами муки для выпечки могут быть следующими:

• Сорт. 14 Высший сорт — мука тонкого помола из внутренней части зерна. 3 Тесто отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. 4 Первый сорт содержит крупные частицы из верхних слоёв зерна, но помол тонкий. 1 Тесто хорошо поднимается, а выпечка получается пушистая и вкусная. 1 Второй сорт имеет более крупные частицы и тёмный цвет. 1 Из него получается пышный пористый хлебный мякиш, пряники и печенья. 1 Обойная мука — это мука грубого помола, в составе есть отруби и частицы зародышей пшеницы. 1 Цельнозерновая мука полезнее белой, в ней много витаминов, минералов и клетчатки. 3
• Содержание белка. 1 Содержание белка влияет на эластичность и пышность. 1 Например, мука с содержанием белка 12–14% обеспечивает сильную структуру, необходимую для работы с дрожжевой выпечкой. 1
• Наличие глютена. 2 Мука с разным содержанием глютена будет давать разный результат при выпечке изделий на выходе. 2 Мука без глютена (рисовая, гречневая, ореховая, овсяная, кукурузная, нутовая) подходит для людей с непереносимостью этого вещества. 3

Выбор вида муки зависит от конкретных требований к выпечке и личных предпочтений.