В чем отличие между разными видами муки для выпечки?

Отличия между разными видами муки для выпечки могут быть следующими:

• Сорт. media.halvacard.ru food.ru Высший сорт — мука тонкого помола из внутренней части зерна. burninghut.ru Тесто отлично поднимается, а изделия получаются пышными и воздушными. food.ru Первый сорт содержит крупные частицы из верхних слоёв зерна, но помол тонкий. media.halvacard.ru Тесто хорошо поднимается, а выпечка получается пушистая и вкусная. media.halvacard.ru Второй сорт имеет более крупные частицы и тёмный цвет. media.halvacard.ru Из него получается пышный пористый хлебный мякиш, пряники и печенья. media.halvacard.ru Обойная мука — это мука грубого помола, в составе есть отруби и частицы зародышей пшеницы. media.halvacard.ru Цельнозерновая мука полезнее белой, в ней много витаминов, минералов и клетчатки. burninghut.ru
• Содержание белка. media.halvacard.ru Содержание белка влияет на эластичность и пышность. media.halvacard.ru Например, мука с содержанием белка 12–14% обеспечивает сильную структуру, необходимую для работы с дрожжевой выпечкой. media.halvacard.ru
• Наличие глютена. olgashishova-school.ru Мука с разным содержанием глютена будет давать разный результат при выпечке изделий на выходе. olgashishova-school.ru Мука без глютена (рисовая, гречневая, ореховая, овсяная, кукурузная, нутовая) подходит для людей с непереносимостью этого вещества. burninghut.ru

Выбор вида муки зависит от конкретных требований к выпечке и личных предпочтений.