Некоторые отличия между промышленным приготовлением варенца и домашней ряженки:

• Бактериальный состав. 2 Варенец заквашивается только молочнокислыми стрептококками, а ряженка может заквашиваться и молочнокислыми стрептококками, и смесью из молочнокислых стрептококков с болгарской молочнокислой палочкой. 2 В итоге варенец получается в среднем немного более кислым, чем ряженка. 2
• Цвет напитка. 2 По ГОСТ, ряженка должна быть светло-кремовой, а варенец может быть от молочно-белого до светло-кремового. 2
• Количество белка. 2 В ряженке должно быть более 3% белка, а в варенце — более 2,6%. 2
• Состав напитка. 2 Ряженка — это всегда топлёное молоко и закваска, а варенец — это почти всегда топлёное молоко, закваска и другие молочные продукты (сливки, нормализованное молоко, цельное молоко). 2
• Жирность. 2 И ряженка, и варенец могут иметь жирность от 0,5 до 8,9%, единственная разница в том, что ряженка бывает обезжиренной — менее 0,5% жира. 2

В отличие от ряженки, варенец, произведённый промышленным способом, имеет жирность не более 2,5%. 1