Отличие между понятиями «гурман» и «гастроном» в разных культурах заключается в их значении:

• Гурман — это ценитель и любитель тонких, изысканных блюд или знаток напитков, в том числе вин. 4 Он может относиться к человеку с утончённым или разборчивым вкусом, который разбирается в ремесле приготовления пищи. 1
• Гастроном — знаток, любитель и ценитель тонких блюд, человек, разбирающийся в тонкостях кулинарного искусства. 3 Иногда это слово может нести в себе оттенок чрезмерной утончённости. 1

Таким образом, в разных культурах гурман может обозначать человека с определёнными гастрономическими предпочтениями и знаниями, а гастроном — более широкую категорию ценителей и знатоков еды.