Основное отличие между пекарским порошком и обычной содой при выпечке заключается в их составе и механизме действия: 12

1. Состав: сода — это одно вещество, тогда как разрыхлитель (пекарский порошок) — смесь нескольких веществ. 2
2. Механизм действия: сода реагирует мгновенно при контакте с кислотой, а разрыхлитель действует постепенно, обеспечивая равномерный подъём теста. 2
3. Применение: соду используют в рецептах с кислыми ингредиентами, а разрыхлитель — в рецептах без кислоты или там, где нужна длительная реакция. 2

Пекарский порошок может подойти к любому рецепту, особенно хорош в выпечке, в которой нет кислой начинки или кислотной составляющей (например сметаны или мёда). 1 Сода хуже разрыхляет тесто без кислых ингредиентов, и может оставить лишний привкус, поэтому её гасят кислотой. 1