Обвалка и разделка курицы — это разные процессы. 1

Разделка — это этап переработки мясного сырья, следующий за обескровливанием. 1 Он включает в себя совокупность технологических операций: съёмку шкуры с головы, отделение головы от туловища, забеловку (частичное снятие шкуры между передними и задними конечностями, в области живота), съёмку шкуры со всей поверхности туши, отделение конечностей, распиловку туши на полутуши. 1

Обвалка — это процесс, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть собственно мясо. 1 Обвалка следует за разделкой. 1

В отличие от разделки свиных и коровьих туш, разделка куриц обычно заканчивается механической обвалкой. 2 Из-за анатомии птицы, после её разделки на костях остаётся очень много мяса. 2 Чтобы получить максимум конечной продукции, используют прессы шнекового типа. 2