В чем отличие между обугливанием и обгоранием пищевых продуктов?

Возможно, имелись в виду различия между обугливанием и пригоранием (подгоранием) пищевых продуктов. www.tastingtable.com www.tastingtable.com

Обугливание — это процесс преднамеренного придания блюду небольшого количества пригоревшего вкуса. www.tastingtable.com Для приготовления не требуется никаких дополнительных ингредиентов, обугливание происходит при нагревании пищи на сильном огне. www.tastingtable.com Этот процесс используют, чтобы придать блюду особый вкус. www.tastingtable.com

Пригорание происходит, когда блюдо слишком долго нагревают, и оно обугливается. www.tastingtable.com В результате продукт приобретает горьковатый привкус и становится несъедобным. www.tastingtable.com

Таким образом, отличие обугливания от пригорания в том, что первый процесс контролируемый и происходит в небольших количествах, а второе — неконтролируемое и приводит к серьёзным последствиям для качества блюда.