Отличие между начинкой из свежей и квашеной капусты для пирожков заключается во вкусе: из свежей капусты пирожки получаются более пресными, а из квашеной — более пряными. 2

Начинка из свежей капусты готовится быстро, к выпечке пирожков можно приступать сразу после её охлаждения. 1 Для неё нужно нашинковать капусту, залить её кипятком на 5–10 минут, чтобы ушла горечь. 1 Затем слить воду через дуршлаг, капусту слегка отжать руками, добавить сливочное масло, специи и перемешать. 1

Начинка из квашеной капусты отличается сочным, пикантным, кисловато-сладким вкусом. 4 Если капуста сильно кислит, то перед тушением её следует промыть и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. 4

Выбор между этими видами начинки зависит от личных предпочтений.