В чем отличие между классическим шу и современным шу с кракелином?

Основное отличие классического «Шу» от современного «Шу» с кракелином заключается в добавлении кракелина — тонкого слоя песочного теста. dzen.ru yumchief.com

Классическое «Шу» — это шарики из заварного теста, наполненные ванильным или заварным кремом, часто политые шоколадной глазурью. dzen.ru

В «Шу» с кракелином сверху на заварное тесто кладут пластинку из песочного теста, которая при выпечке растрескивается, создавая уникальный «крокодиловый» эффект и дополнительный хруст. dzen.ru

Также в «Шу» с кракелином, в отличие от классических заварных изделий с масляным кремом, используется лёгкий молочный крем на основе желтков и сливок. yumchief.com