В чем отличие между изготовлением мясных полуфабрикатов и их обработкой?

Возможно, имелись в виду различия между процессами изготовления и обработки мясных полуфабрикатов.

Изготовление — сложный многоэтапный процесс, который включает, например: предварительную обработку мяса, приготовление фарша, смешение мясного сырья с другими ингредиентами, формовку полуфабрикатов и другие операции. 4nax.ru Для изготовления мясных полуфабрикатов используют специализированное оборудование: разделочно-прессовальный станок, мясорубку, волчок, слайсер, формовочные аппараты и другие инструменты. s3.yandexcloud.net

Обработка — часть процесса приготовления, например панировка, которая придаёт изделиям прочность, румяную поджаристую корочку и сохраняет сочность продукта. moluch.ru В результате обработки полуфабрикатов льезоном и панировочными сухарями на их поверхности образуется плёнка, которая предотвращает вытекание из них мясного сока при термической обработке. www.kgau.ru

Таким образом, отличие заключается в том, что изготовление — это общий термин, который включает различные этапы, а обработка — одна из составляющих этого процесса.