Основные отличия между долмой и толмой:

• Происхождение: долма — блюдо азербайджанской кухни, а толма — армянской. 14
• Технология приготовления: для азербайджанской долмы рис предварительно не отваривают, а промывают, замачивают, откидывают на сито, а потом добавляют в фарш. 1 Для армянской толмы используют только молодые виноградные листья, собранные в апреле или мае. 1
• Начинка: для долмы обычно используют мясной фарш с рисом, но есть варианты рыбной или овощной начинки. 1 В то время как в грузинской кухне толмой называют любые голубцы, в том числе в капустных листьях. 2

Таким образом, долма и толма отличаются по происхождению и традиционным способам приготовления. 4