В чём отличие макаронной муки от хлебопекарной?

Некоторые отличия макаронной муки от хлебопекарной:

• Источник сырья: макаронную муку обычно получают из твёрдой пшеницы, а хлебопекарную — из мягкой. www.livelib.ru spravochnick.ru
• Структура: макаронная мука имеет крупитчатую структуру, что обеспечивает пониженную водопоглотительную способность. www.livelib.ru spravochnick.ru
• Клейковина: в макаронной муке она должна быть хорошего качества и относиться к первой или второй группам. www.livelib.ru spravochnick.ru Для выработки макаронных изделий непригодна мука с клейковиной третьей группы. spravochnick.ru agroru.com
• Цвет: макаронная мука, как правило, имеет кремовый цвет различных оттенков (точный оттенок определяется сортом). spravochnick.ru
• Применение: макаронная мука используется для производства макаронных изделий, а хлебопекарная — для выпечки хлеба и других изделий. www.livelib.ru spravochnick.ru