Отличие конской туши от говядины по текстуре:

• Конина жестче говядины. 1 Это более нежирное мясо, на разрезе которого видны короткие волокна, собранные в пучок, и грубозернистая поверхность. 13 У говядины структура тонковолокнистая, с внутренними жировыми прослойками. 3
• Жир у конины мягкий, тает в тёплых руках, в то время как говяжий твёрдый, застывает очень быстро. 23

По вкусу конина имеет характерный аромат и сладковатый привкус. 2 Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь. 2

Также говядина обычно имеет тёмно-красный цвет, в то время как мясо конины может варьироваться от светло-коричневого до тёмно-красного. 5