Некоторые отличия кокосового сахара от обычного белого:

• Источник: кокосовый сахар получают из сока срезанных цветочных почек пальмового дерева, а белый — из сахарной свёклы. 24
• Гликемический индекс: у кокосового сахара он ниже, чем у обычного белого (35 против 100). 23
• Вкус: кокосовый сахар менее сладкий, у него есть карамельный вкус. 1
• Состав: около 70% кокосового сахара составляет дисахарид (глюкоза и фруктоза), остальные 30% — отдельные молекулы сахаров, небольшое количество витаминов и микроэлементов. 4

При этом калорийность кокосового и белого сахара одинаковая. 24