Отличие классического жюльена от современной интерпретации блюда заключается в следующем:

• Классический жюльен — это способ тонкой нарезки овощей: соломкой (морковь, цукини, сельдерей, баклажан) или полукольцами (лук, томаты). 1 В этом значении термин применяется на профессиональных кухнях всего мира. 1
• Современная интерпретация жюльена — это блюдо из грибов, морепродуктов или куриного мяса, запекаемых в сливочном соусе под корочкой из сыра. 23 Чаще всего в нём встречаются куриное филе, грибы, лук, сливки или сметана, сыр. 1

Таким образом, классический жюльен обозначает способ нарезки овощей, а современная интерпретация — это блюдо из продуктов, запечённых в соусе. 12