В чем отличие классического заварного крема от английского?

Основное отличие классического заварного крема от английского заключается в ингредиентах и назначении:

• Классический заварной крем содержит муку или крахмал, благодаря чему он стабильнее и готовится при более высокой температуре на плите, а не на водяной бане. www.gastronom.ru Он служит основой для суфле, им прослаивают торты и пирожные, он может быть начинкой. www.gastronom.ru
• Английский крем готовится без муки или крахмала, поэтому получается более нежным и жидким. vsedeserti.ru Он может использоваться как соус, а также является базой для многих десертов, например мороженого, крем-карамели и крем-брюле. www.gastronom.ru

Таким образом, заварной крем используется для наполнения десертов, а английский — как соус или основа для других блюд. lizaglinska.livejournal.com www.gastronom.ru