Основное отличие классического фрикасе от бланкета заключается в способе приготовления мяса:

1. Для фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. 12 Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. 12
2. В бланкете мясо готовят отдельно от соуса, то есть перед тушением в бульоне оно не обжаривается в сливочном масле. 1

Кроме того, традиционно бланкет делают из телятины, а фрикасе — из птицы. 5 Но и то, и другое блюдо могут готовиться из кролика, баранины и рыбы. 5