В чем отличие классического фрикасе от бланкета?

Основное отличие классического фрикасе от бланкета заключается в способе приготовления мяса:

1. Для фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. ru.wikipedia.org sinonim.org Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. ru.wikipedia.org sinonim.org
2. В бланкете мясо готовят отдельно от соуса, то есть перед тушением в бульоне оно не обжаривается в сливочном масле. ru.wikipedia.org

Кроме того, традиционно бланкет делают из телятины, а фрикасе — из птицы. club443.ru Но и то, и другое блюдо могут готовиться из кролика, баранины и рыбы. club443.ru