Основные отличия классического белого хлеба от ржаного по составу:

• Белый хлеб содержит хлебопекарную пшеничную муку высшего сорта, соль, сахар, воду, дрожжи. 3
• Ржаной хлеб содержит муку ржаную и пшеничную (может быть в разных пропорциях), сахар, соль, красный солод, воду, дрожжи. 3 Также в его состав могут входить мёд, специи (например, тмин и кориандр) и другие ингредиенты. 3

Ещё одно отличие — разное содержание глютена (клейковины). 5 В пшенице её больше, поэтому пшеничный хлеб получается пористым, пышным и отлично держит форму. 5 В ржаной муке её гораздо меньше, поэтому ржаное тесто очень плотное и сильно липнет к рукам. 5

Кроме того, в ржаном хлебе больше клетчатки, витаминов и аминокислот. 25