В чем отличие классических русских щей от их современных вариантов?

Некоторые отличия классических русских щей от их современных вариантов:

• Принцип приготовления. 39 В классических щах продукты закладывают в суп без предварительных процедур, таких как обжаривание или пассерование (исключая квашеную капусту, которая тушится отдельно). 39 В современных вариантах щей овощи могут предварительно обжариваться. 56
• Ингредиенты. 3 В классических щах обязательным ингредиентом был кислый компонент, который давал яркий пикантный вкус. 7 Кроме квашеной капусты использовали солёные грибы, мочёные яблоки, бруснику, клюкву, солёные огурцы, сметану. 7 В современных вариантах щей помимо капусты в суп могут добавлять картофель, крупы, свежие помидоры и яблоки. 3
• Подача. 3 Классические щи долго томили в русской печи в глиняном горшочке. 7 Иногда в суп даже не добавляли воду — в ходе длительного томления овощи выделяли столько сока, что дополнительная жидкость не требовалась. 7 Современные щи подают со сметаной, мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка) и ржаным или пшеничным хлебом. 610