Основное отличие классических крабовых палочек от сурими заключается в том, что сурими — это основа для изготовления крабовых палочек, а не сам продукт. 12

Сурими — это рыбный фарш, который изготавливают из мяса белой рыбы (треска, хек, минтай и другие). 2 В ходе переработки свежее рыбное филе очищают от жира, крови, ферментов, отбивают и перемалывают в однородную массу. 2

Крабовые палочки же делают на основе сурими, добавляя крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. 4 Крабовый вкус продукту придают с помощью усилителей вкуса (глутамат натрия) и ароматизаторов, а характерный цвет создают кармином, каррагинаном, паприкой или другими красителями. 4