Основные отличия кайенского перца от других видов перца:

• Жгучесть. 12 Кайенский перец более жгучий, чем стручковый красный. 2 По степени жгучести и остроты его классифицируют по шкале от 1 до 120. 2
• Аромат. 2 У кайенского перца пряно-горький аромат, тогда как другие красные перцы почти не имеют запаха. 2
• Размер. 1 Плоды кайенского перца маленькие: максимум 1,5–2 см в длину. 1
• Цвет. 4 Цвет может быть от зелёного и жёлтого до красного вплоть до тёмных оттенков, а высушенный перец скорее не красный, а оранжевый. 1