В чем отличие итальянского ризотто от классического испанского ризотто?

Основные отличия итальянского ризотто от классической испанской паэльи:

1. Рис. 1 Для ризотто используют короткозёрный рис особых «крахмальных» сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. 14 Паэлья должна получиться рассыпчатой, поэтому для неё берут рис сортов бомба или каласпарра. 1
2. Ингредиенты. 1 В ризотто добавляют сливочное масло, репчатый лук, белое вино и бульон (традиционно — говяжий или овощной). 1 В паэлье важные компоненты — оливковое масло, лук, чеснок, бульон или вода, а также шафран, который придаёт блюду золотистый цвет и аромат. 1
3. Приготовление. 1 Ризотто тушат, постоянно помешивая и не допуская пригорания крупы. 1 Паэлью традиционно готовят на открытом огне в специальной широкой и плоской сковороде. 1 Подготовленную основу (мясо, морепродукты и др.) засыпают обжаренным рисом, заливают бульоном и тушат до выкипания жидкости. 1 После этого перемешивать содержимое уже нельзя. 1 В результате на «донышке» классической паэльи образуется хрустящая, карамелизированная рисовая корочка. 1
4. Подача. 1 Ризотто подают в специальной посуде, а паэлью — на той же сковороде, что и готовили. 1 К паэлье предлагают деревянные ложки, так как испанцы считают, что металлические приборы способны испортить вкус еды. 1