Хмелевая закваска отличается от других видов заквасок для хлеба тем, что для её приготовления используются шишки хмеля. 13 В их составе есть природные антибиотики, которые подавляют рост болезнетворных микроорганизмов и способствуют росту полезных. 1

На хмелевой закваске получается почти некислое пшеничное, пшенично-спельтовое (полбяное), пшенично-ячменное, пшенично-кукурузное и другое пшенично-безглютеновое тесто. 1 Хлеб на такой закваске получается пышным, ароматным и долго нечерствеющим. 4

Также хмелевая закваска считается одной из самых сильных природных заквасок, в отличие, например, от заквасок на винограде, яблочной кожуре, смоковнице, изюме, кожуре персика, рыльцах кукурузы. 1