Отличие хлебопекарных дрожжей от обычных сухих дрожжей при выпечке батона заключается в их виде и особенностях использования:

• Живые хлебопекарные дрожжи (прессованные) продаются в виде блоков. 1 Их нужно разводить в воде или молоке. 1 Хранятся 30–40 дней в закрытой упаковке, после вскрытия — 10–12 дней в холодильнике. 1
• Сухие дрожжи гранулируются и продаются в пакетиках. 1 Они находятся в неактивном состоянии и могут храниться на полке без холодильника несколько лет. 1 Сухие дрожжи добавляют сразу в муку. 1

Также есть сухие быстрорастворимые (инстантные) дрожжи. 12 Они не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку. 2