Отличие голубого пажитника (уцхо-сунели) от сенного при производстве приправы заключается в использовании и свойствах сырья:

• Для уцхо-сунели используются стручки голубого пажитника целиком. 7 Специя имеет стойкий, достаточно резкий, освежающий, сильный, но одновременно приятный терпкий аромат с ореховым привкусом. 1 На вкус уцхо-сунели сладковатая с оттенком лёгкой горечи. 1
• Для сенного пажитника (шамбалы, фенугрека) используются только семена. 7 Аромат у них мягкий, слабее, с лёгкой горечью, которая сильнее всего проявляется при повышенных температурах. 1

Кроме того, у сенного пажитника в качестве пряности используются в основном семена, а у голубого — бобы целиком. 3