В чем отличие фирменных блюд от стандартных рецептур в общественном питании?

Фирменные блюда в общественном питании отличаются от стандартных рецептур оригинальностью приготовления и спецификой предприятия. gost.gtsever.ru co22tula-r71.gosuslugi.ru

Фирменное блюдо готовится по оригинальной рецептуре и технологии и, как правило, имеет другие органолептические показатели, чем блюда из официально изданных сборников рецептур. gost.gtsever.ru docs.cntd.ru

Специфика предприятия может включать национальные, региональные и другие особенности. gost.gtsever.ru Фирменные блюда должны обладать новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления и удачным сочетанием продуктов. multiurok.ru