Отличие быстрого теста от обычного дрожжевого заключается в особенностях приготовления и свойствах:

• Быстрое тесто готовится быстрее, чем опарное, и ингредиенты для него смешивают сразу. 5 При вымешивании такое тесто почти не липнет к рукам, оно послушное и мягкое. 1 Для подъёма ему нужно мало времени — через 20 минут с ним уже можно работать. 1
• Обычное дрожжевое тесто делается на опаре, которая поднимает тесто. 5 Это бродящая смесь из муки, дрожжей и тёплой жидкости. 5 Иногда туда добавляют сахар: так дрожжи работают быстрее. 5 Опара готова, когда тесто увеличилось в объёме вдвое и на поверхности появились пузырьки. 5 Тогда добавляют все остальные ингредиенты по рецепту и приступают к замесу теста. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что быстрое тесто готовится быстрее и не требует длительного процесса приготовления опары, в то время как обычное дрожжевое тесто делается на опаре и требует большего времени на подъём.