В чем отличие батата от обычной картошки при приготовлении пюре?

Некоторые отличия батата от обычного картофеля при приготовлении пюре:

• Вкус. openkitchen.eda.yandex Батат сладкий, что-то среднее между морковью и тыквой. openkitchen.eda.yandex Приготовить из батата абсолютно любое «картофельное» блюдо не получится. openkitchen.eda.yandex В некоторых рецептах батат может заменить картофель, но блюдо в таком случае получится сладким и специфичным. openkitchen.eda.yandex
• Содержание крахмала. vk.com Крахмал картофеля — это почти только «быстрый» полимер глюкозы, а в крахмале батата соотношение 1:1. vk.com
• Гликемический индекс. lenta.com Батат содержит медленные углеводы, которые не провоцируют резкого подъёма сахара в крови, то есть имеет более низкий гликемический индекс. lenta.com
• Клетчатка. vk.com Многие педиатры считают, что клетчатка в батате более нежная и больше подходит для малыша. vk.com

При этом батат и картофель не могут стать полноценной заменой друг другу. lenta.com