В чём отличие анаэробной ферментации от других видов обработки кофе?

Анаэробная ферментация — это метод обработки, при котором кофе ферментируют в герметичных контейнерах без доступа кислорода. kafema.ru На ягоду влияют бактерии и микроорганизмы, которые живут и размножаются в бескислородной среде. 101kofemashina.ru

Отличие анаэробной ферментации от других видов обработки кофе в том, что её проще контролировать по сравнению с аэробной, и она протекает более однородно. shop.tastycoffee.ru За счёт того, что доступ к кислороду ограничен, спиртовая кислотность образуется медленнее, а та, что образуется — растворяется в воде. shop.tastycoffee.ru Это позволяет увеличить время ферментации, а значит лучше раскрыть потенциал кофе. shop.tastycoffee.ru

Производитель может варьировать pH и температуру воды, время ферментации и количество сахара, добавлять разные виды бактерий и получать зёрна с разнообразными вкусами. specialty.ru Например, в прохладной воде раскрывается кислотность, а в тёплой доминирует сладость. specialty.ru