Основное отличие афганского казана от обычной кастрюли — это особая конструкция. 2

Афганский казан напоминает скороварку. 2 Его крышка надёжно зафиксирована для удержания жара внутри, а давление пара регулируется за счёт специальных клапанов. 2 Это позволяет сократить время приготовления блюда. 2

Для безопасности в крышке афганского казана есть аварийный клапан, через который автоматически стравливается избыточный пар. 1

Если крышка не используется, то афганский казан ничем не отличается от обычной кастрюли. 1

Ещё одно отличие — форма посуды: у афганского казана округлая форма, а самая широкая его часть — в середине. 4

Также модели отличаются по объёму: если чугунный казан может иметь литраж вплоть до 225 литров, то максимальный объём афганского — как правило, 50 литров. 4