Особенности японской техники приготовления татаки:

1. Быстрая обжарка. 12 Рыба или мясо быстро обжариваются на открытом огне или на сковороде. 1
2. Маринование. 1 Продукт немного маринуется в уксусе. 1
3. Нарезка. 1 Рыба или мясо режутся тонкими ломтиками и приправляются имбирём, размолотым или истолчённым в пасту (отсюда название метода). 1
4. Подача. 1 Блюдо может подаваться с соевым соусом и гарниром наподобие сашими. 1

Суть блюда в том, что внутри продукт остаётся практически сырым, тогда как сверху приобретает румяную корочку. 2