В чем особенности японской техники чистки овощей?

Некоторые особенности японской техники чистки овощей:

• Использование специальных ножей. complexbar.ru oknives.ru Например, «накири» с прямоугольным лезвием, «деба» с односторонним углом заточки (около 10–15 градусов) или универсальная модель «бунка». complexbar.ru Японские ножи особенно удобны для продуктов с гладкой поверхностью, но хорошо справляются и с твёрдыми корнеплодами. complexbar.ru
• Техника кацурамуки. www.bitemybun.com Для неё используют острый нож с тонким лезвием. www.bitemybun.com Овощ сначала очищают от кожуры, а затем держат в одной руке, а другой рукой направляют нож, совершая непрерывное движение по спирали вокруг овоща. www.bitemybun.com Цель — создать длинный тонкий лист овощей, максимально однородный по толщине и ширине. www.bitemybun.com
• Минимальная глубина съёма. japan-power.ru Японские овощечистки делают лёгкий рез с минимальной глубиной, что позволяет экономно расходовать продукты и сохранять в них полезные вещества, которые во многих плодах сконцентрированы в области у кожуры. japan-power.ru