Особенности японской лапши с добавлением гречневой муки (соба):

• Состав: лапша делается из гречневой муки, не содержащей клейковины, поэтому её разбавляют пшеничной мукой, чтобы лапша не разваливалась. 4 В качестве альтернативы можно добавить рисовую муку, она тоже клейкая, но не содержит глютен. 4
• Цвет: светлый цвет имеет лапша из очищенной гречки, зеленоватый или красноватый — из недозрелой, серо-коричневый — из созревшей. 5
• Вкус: мягкий и нежный, с приятными ореховыми нотами. 5 В Азии в гречишную лапшу часто добавляют морские водоросли или зелёный чай, что придаёт ей изысканный освежающий вкус. 5
• Подача: летом собу обычно подают охлаждённой, а зимой — горячей. 4