В чем особенности японской лапши с добавлением гречневой муки?

Особенности японской лапши с добавлением гречневой муки (соба):

• Состав: лапша делается из гречневой муки, не содержащей клейковины, поэтому её разбавляют пшеничной мукой, чтобы лапша не разваливалась. ru.wikipedia.org В качестве альтернативы можно добавить рисовую муку, она тоже клейкая, но не содержит глютен. ru.wikipedia.org
• Цвет: светлый цвет имеет лапша из очищенной гречки, зеленоватый или красноватый — из недозрелой, серо-коричневый — из созревшей. korfood.ru
• Вкус: мягкий и нежный, с приятными ореховыми нотами. korfood.ru В Азии в гречишную лапшу часто добавляют морские водоросли или зелёный чай, что придаёт ей изысканный освежающий вкус. korfood.ru
• Подача: летом собу обычно подают охлаждённой, а зимой — горячей. ru.wikipedia.org