В чем особенности взбивания растительного молока для профессионального латте-арта?

Некоторые особенности взбивания растительного молока для профессионального латте-арта:

• Использование холодного молока. elcanto.ru В отличие от тёплого, холодное молоко лучше вспенивается. elcanto.ru
• Контроль содержания белка. elcanto.ru Для взбивания рекомендуется использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. elcanto.ru Чем выше содержание белка, тем легче молоко взобьётся. elcanto.ru
• Продувка паровой насадки. elcanto.ru Перед вспениванием нужно на несколько секунд открыть паровой клапан, чтобы выпустить остатки конденсата. elcanto.ru Это исключит попадание воды в молоко при взбивании. elcanto.ru
• Создание вращательного движения. elcanto.ru Нужно слегка наклонить питчер, чтобы создать вращательное движение. elcanto.ru Это поможет равномерно распределить тепло и сформировать плотную текстуру. elcanto.ru
• Контроль температуры. elcanto.ru Допустимый диапазон температуры — от 50°C до 65°C. elcanto.ru При температуре ниже взбивать нужно дольше, при температуре выше — разрушается белок. elcanto.ru

В зависимости от вида растительного молока есть свои особенности:

• Соевое молоко. shop.tastycoffee.ru Содержит большое количество белка, легко взбивается в пену. shop.tastycoffee.ru Однако может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. shop.tastycoffee.ru
• Миндальное молоко. shop.tastycoffee.ru Содержит всего 0,5–1 г белка на 100 мл, поэтому плохо пенится. shop.tastycoffee.ru Пена получается более гладкой, если взбивать молоко при температуре около 55°C. shop.tastycoffee.ru
• Кокосовое молоко. shop.tastycoffee.ru Содержит мало белка, пенится с трудом. shop.tastycoffee.ru Может стать очень густым и образовать рыхлую пену, если взбивать при температуре 65°C и выше. shop.tastycoffee.ru

Важно учитывать, что в красивую пенку взбивается только альтернативное молоко из специальных линеек для бариста. poetti.ru