Некоторые особенности технологии приготовления классического торта «Прага»:

• Многоступенчатый процесс. 1 Сначала нужно испечь бисквитные коржи, затем приготовить крем со сгущённым молоком, пропитку и глазурь. 1
• Использование качественных продуктов. 4 Для торта «Прага» не рекомендуют заменять масло маргарином, нужно покупать только цельное сгущённое молоко и свежие яйца высшего сорта. 4
• Отдельное взбивание белков и желтков. 4 Чтобы бисквит получился лёгким и воздушным, белки перед взбиванием хорошо охлаждают, а посуду для работы не используют жирную. 4 Важно не допускать попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются. 4
• Заполнение формы тестом не более чем на две трети. 4 Это связано с тем, что бисквит поднимется. 4
• Выпечка при определённой температуре. 4 Сначала бисквит готовят при температуре около 180–210 °С, время выпечки — 25–45 минут. 4 Когда бисквит хорошо поднимется, температуру уменьшают до 170 °С. 4
• Проверка готовности бисквита. 4 Готовность проверяют деревянной палочкой — она должна остаться сухой, а готовый бисквит при надавливании должен слегка пружинить. 4
• Отлежание бисквита. 3 После выпечки бисквит должен отлежаться 12 часов. 3 Это необходимо, чтобы при разрезании корж не крошился и не распадался. 3