Некоторые особенности техники тонкой нарезки овощей для салатов:

• Чем твёрже овощ и плотнее его текстура, тем мельче его нужно нарезать. 1 Прежде всего это касается корнеплодов: моркови, свёклы, репы, редьки, корня сельдерея. 1
• Для нарезки соломкой овощи сначала нарезают тонкими пластинками, а затем соломкой нужной толщины. 4 Длина соломки обычно 4–5 см, а толщина — 2–3 мм. 4
• Для получения кубиков и брусочков вначале нарезают из овощей пластинки толщиной 1 см, которые затем режут на кубики. 4 Из этих же заготовок можно нарезать и брусочки, длина которых для салата — 2–3 см. 4
• Для формирования стружки лучше пользоваться не ножом, а овощечисткой. 1 Она легко измельчит даже самые твёрдые корнеплоды. 1

Величина кубиков и брусочков зависит от вида салата: для горячих салатов они крупнее, а для салатов, подаваемых на бутербродах или в виде начинки — мельче. 4