В чем особенности состава и технологии производства глазированных конфет?

Особенности состава глазированных конфет могут включать различные ингредиенты, например:

• Для корпуса используют вафельную оболочку, помадно-кремовую конфетную массу и шоколадную глазурь. patents.google.com В состав могут входить какао-порошок, сухое молоко, ароматизаторы, кокосовое масло и другие компоненты. patents.google.com irecommend.ru
• Для начинки используют фрукты, ягоды, пралине, кремовую, жировую или марципановую массу. yandex.ru В качестве начинки могут выступать, например, марципан, сыр маскарпоне, ореховый крем. irecommend.ru
• В состав глазури входят какао-тёртое, растительный жир, лецитин, эссенция и сахарная пудра. yandex.ru

Некоторые технологии производства:

• Приготовление сиропа. patents.google.com В диссутор загружают сахар-песок, добавляют воду и варят сироп. patents.google.com Затем сироп уваривают до содержания сухих веществ 78–82%. patents.google.com В конце уваривания добавляют патоку. patents.google.com
• Изготовление конфетной массы. patents.google.com В помадную массу вводят размягчённое кокосовое масло и тщательно перемешивают в течение 15–20 минут. patents.google.com Затем добавляют какао-порошок, сухое молоко и перемешивают до образования однородной консистенции. patents.google.com В конце добавляют ароматические компоненты. patents.google.com
• Изготовление вафельной оболочки. patents.google.com Сырьё для приготовления вафельного теста загружают в ёмкость, добавляют воду с температурой 15–20 °С и перемешивают с помощью миксера не более 30 секунд. patents.google.com Затем добавляют оставшееся количество воды и муки, замешивают тесто до получения однородной консистенции, добавляют растительное масло и перемешивают. patents.google.com
• Формирование корпусов конфет. patents.google.com Выпеченные полуфабрикаты вафельной оболочки охлаждают и направляют на формирование корпусов конфет. patents.google.com Готовые вафельные оболочки имеют форму полусферы, которые после наполнения конфетной массой попарно соединяют и направляют на глазирование. patents.google.com
• Глазирование. patents.google.com Корпуса глазируют шоколадной глазурью, предварительно оттемперированной до температуры 29–31 °С на глазировочной машине. patents.google.com
• Охлаждение и упаковка. akmalko.ru Глазированные конфеты охлаждают в холодильном помещении с температурными условиями 8–12 °С и скоростью движения воздуха 2 м в минуту. akmalko.ru Затем конфеты заворачивают и упаковывают. akmalko.ru