Некоторые особенности скандинавского метода засолки рыбы, например гравлакса (граавилохи): 1

• Использование ароматных приправ и крепкого алкоголя. 1 Помимо свежего укропа, лимонной цедры и смеси перцев, в посолочную смесь могут добавлять сырую свёклу, что придаёт готовой рыбе интересный бордовый цвет. 1 Из алкоголя используют не только водку, но и коньяк, бренди, джин, кальвадос. 1
• Прессование продукта в процессе засолки. 1 Для этого используют груз, чтобы рыба уплотнялась. 1
• Использование крупной соли. 23 Её применяют, чтобы удалить из рыбы влагу. 3 Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. 3
• Использование жирной морской рыбы. 2 Чаще всего для засолки выбирают лосося. 2
• Длительное время засолки. 12 Например, в рецепте гравлакса рыбу ставят просаливаться в холодильник на двое суток, при этом каждые 12 часов нужно переворачивать филе для равномерного просола. 1