В чем особенности скандинавского метода засолки рыбы

Некоторые особенности скандинавского метода засолки рыбы, например гравлакса (граавилохи): finecooking.ru

• Использование ароматных приправ и крепкого алкоголя. finecooking.ru Помимо свежего укропа, лимонной цедры и смеси перцев, в посолочную смесь могут добавлять сырую свёклу, что придаёт готовой рыбе интересный бордовый цвет. finecooking.ru Из алкоголя используют не только водку, но и коньяк, бренди, джин, кальвадос. finecooking.ru
• Прессование продукта в процессе засолки. finecooking.ru Для этого используют груз, чтобы рыба уплотнялась. finecooking.ru
• Использование крупной соли. modernfamilycook.com forumonti.com Её применяют, чтобы удалить из рыбы влагу. forumonti.com Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. forumonti.com
• Использование жирной морской рыбы. modernfamilycook.com Чаще всего для засолки выбирают лосося. modernfamilycook.com
• Длительное время засолки. finecooking.ru modernfamilycook.com Например, в рецепте гравлакса рыбу ставят просаливаться в холодильник на двое суток, при этом каждые 12 часов нужно переворачивать филе для равномерного просола. finecooking.ru