В чем особенности шоковой заморозки морской рыбы?

Шоковая заморозка морской рыбы — это процесс быстрого охлаждения продукта до температуры −18 °C и ниже. elitefish.kz www.fbh.ru Для этого используют специальное оборудование с мощной системой вентиляции, где температура может достигать от −40 до −60 °C. elitefish.kz

Некоторые особенности шоковой заморозки морской рыбы:

• Сохранение структуры тканей. elitefish.kz При быстрой заморозке вода в клетках превращается в мельчайшие кристаллы льда, которые не влияют на клеточные мембраны и не способствуют их разрушению. elitefish.kz
• Снижение потерь веса. elitefish.kz В процессе шоковой заморозки не образуются крупные кристаллы льда, из-за которых при разморозке теряется влага. elitefish.kz
• Максимальная сохранность вкуса и текстуры. elitefish.kz Быстрое замораживание позволяет избежать разрушения клеток, поэтому рыба после размораживания остаётся такой же плотной, сочной и вкусной, как в свежем виде. elitefish.kz
• Продление срока хранения. elitefish.kz Продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, могут храниться в замороженном виде до 12–18 месяцев без изменения качества. elitefish.kz
• Снижение микробиологической активности. elitefish.kz Быстрое охлаждение до экстремально низких температур снижает риск развития патогенных микроорганизмов, что способствует повышению безопасности продукта. elitefish.kz
• Универсальность применения. elitefish.kz Технология подходит как для премиальных сортов рыбы (лосось, тунец), так и для популярных массовых видов (хек, минтай), а также для широкого спектра морепродуктов. elitefish.kz
• Удобство логистики и доставки. elitefish.kz Шоковая заморозка обеспечивает отличную сохранность продуктов даже при длительной транспортировке. elitefish.kz