Некоторые особенности работы с тестом фило при приготовлении выпечки:

• Не оставлять тесто слишком долго на воздухе. 2 С фило надо работать быстро, не отвлекаясь, так как тонкие пласты моментально теряют влагу и становятся хрупкими. 2
• Начинка должна быть уже готовой. 2 В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи. 2 Начинка не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с лёгкостью прорвать тонкие слои теста. 1
• Готовить выпечку из фило при температуре 180–200 градусов не более 30 минут. 12 Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечётся и будет сырым. 1
• Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. 3 Для этого можно использовать растительное или растопленное сливочное масло. 3
• Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим. 3 Главное, чтобы не вытекла начинка. 3
• Тесто фило нельзя повторно замораживать. 2 Но если использована не вся пачка, несколько дней остатки можно хранить в холодильнике в герметично запечатанном пакете, предотвратив высыхание. 2