В чем особенности работы с бараньим жиром при домашней обработке?

Некоторые особенности работы с бараньим жиром (курдюком) при домашней обработке:

• Выбор качественного продукта. www.iamcook.ru Отличительной чертой свежего курдюка является насыщенный запах баранины. www.iamcook.ru Цвет жира должен быть белым, без потемнений и пятен. www.iamcook.ru
• Подготовка курдюка. dzen.ru Свежий кусок бараньего сала разрезают на мелкие части и замачивают в холодной воде в течение 1 часа. dzen.ru Этот этап необходим для удаления кровяных сгустков и остатков соединительных тканей. dzen.ru
• Использование сухой посуды. www.iamcook.ru Посуда, казан и половник, в которых будет вытапливаться жир, должны быть идеально сухими. www.iamcook.ru
• Вытапливание на слабом огне. www.iamcook.ru food.ru В процессе вытапливания количество вытопленного жира будет увеличиваться, можно аккуратно собирать его половником. www.iamcook.ru Время топления зависит от объёма жира. www.iamcook.ru
• Процеживание готового продукта. www.iamcook.ru Готовый жир обязательно процеживают через сито. www.iamcook.ru Чем дольше вытапливать жир на плите, тем темнее он будет. www.iamcook.ru
• Использование шкварок. www.iamcook.ru food.ru Шкварки, оставшиеся после вытапливания сала, не рекомендуют выбрасывать. www.iamcook.ru food.ru Их можно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и подать с лавашом или чёрным хлебом. food.ru